Num tacho pequeno bata as gemas com o leite condensado cozido até ficar homogéneo.

Leve a lume moderado, mexendo sempre. É normal que inicialmente fique mais líquido, depois irá engrossar. Ao fim de 5 minutos ou quando aparecer a primeira bolha conte um minuto, mexendo bem e retire do calor.

Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando ou se quiser que arrefeça rapidamente bata com a batedeira. Depois de frio, coloque no recipiente onde irá servir uma camada generosa de Doce de Leite.

Dissolva o café solúvel na água quente e deixe arrefecer. Quando suportar a temperatura, demolhe as bolachas Maria, de ambos os lados e coloque sobre a camada de Doce de Leite. Cuidado para as bolachas não se desfazerem. Eu coloquei 3 bolachas por dose individual.

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. As natas devem estar bem frias.

Bata as claras em picos suaves com o sal.

Bata as natas bem firmes, quando estiverem quase prontas adicione as colheres de açúcar uma a uma.

Quando as natas estiverem prontas, escorra a gelatina e derreta uns segundos no microondas ou no fogão. Com a batedeira ligada deite a gelatina derretida em fio nas natas e misture bem (se a gelatina estiver muito quente aguarde um bocado).

Logo de seguida envolva as claras nas natas. De seguida pode colocar por cima da camada de café ou levar uns minutos ao frigorífico para ganharem um pouco de estrutura e conseguir fazer algum tipo de decoração nesta camada final.

Leve ao frigorífico no mínimo uma hora ou pode até fazer no dia anterior.

Quando servir decore com cacau em pó a seu gosto, eu gosto de uma boa camada de cacau. Este fará um contraste fantástico com a doçura da sobremesa e o seu sabor combina na perfeição, harmonizando com as restantes camadas.