Pré aqueça o forno a 175 ºC. Unte uma forma de 39 x 26 x 2 cm com manteiga ou spray (eu usei margarina liquida). Cubra o fundo da forma com uma folha de papel vegetal para que o bolo saia facilmente da forma. Pincele o papel com manteiga ou spray.

Numa taça pequena peneire a farinha, o fermento e o sal.

Bata as claras em castelo com 1/4 do açúcar noutra taça.

Numa taça média, a velocidade elevada, bata as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura leve, fofa e esbranquiçada. Reduza a velocidade, adicione a baunilha e o buttermilk e volte a aumentar até ficar homogéneo.

Adicione uma parte das claras ao preparado das gemas e misture. Adicione uma parte da mistura da farinha, mexa. Por fim, adicione as restantes claras e envolva com cuidado. Não mexa demais.

Verta a massa para a forma e uniformize. Abane para nivelar e verifique os cantos da forma.

Leve ao forno por 12 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo.

Abra um pano de cozinha na bancada e polvilhe com açúcar. Assim que o bolo sair do forno, solte-o a toda a volta e vire-o sobre o pano. Retire o papel vegetal e enrole-o a partir do lado mais estreito, com a toalha para que o rolo não se cole a si mesmo. Faça-o devagar e gentilmente, para não o quebrar.

Deixe o bolo enrolado enquanto arrefece completamente, pode deixá-lo à temperatura ambiente, no entanto, na zona mais fria do frigorifico demorará apenas 1 hora.

Se o colocar no frio, quando estiver pronto retire-o do frigorifico e deixe-o repousar uns minutos antes de o desenrolar.

Enquanto o bolo arrefece prepare o recheio. Bata o queijo creme durante 1 minuto a velocidade alta, adicione a baunilha, o sal, o açúcar e o crème fraîche e bata até uniformizar a velocidade alta. Reduza os morangos a pó num triturador. Envolva o pó de morango no creme de queijo e coloque no frio.

Com cuidado, desenrole o bolo e endireite-o para que possa espalhar o recheio uniformemente. Deixe, nas bordas a toda a volta, meio polegar sem recheio.

Com cuidado e sem o pano volte a enrolar o bolo, tendo atenção para que não fiquem espaços vazios. Volte a colocar no frio até servir.

Antes de servir polvilhe com açúcar em pó e corte as extremidades com faca de serra e com cuidado para não achatar nem desfazer o bolo. Se desejar, sirva com morangos frescos.